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2021海外华文媒体甘肃行从品尝“兰州牛肉面”正式开启--埃及中国周报

时间:2021-06-07  编辑:  阅读:131次

 

      兰州拉面,与沙县小吃、黄焖鸡米饭、麻辣烫被广大网友称为称霸街头的“中华小吃四巨头”,其店面遍布大江南北,大所数人对兰州拉面都不陌生,但是,很少有人知道,在兰州,任何一个兰州人都不会承认它的存在。因为,在兰州人眼里,兰州只有牛肉面。牛大,就是兰州人对牛肉面的爱称。

 

 

 

      由甘肃省委宣传部主办,兰州市委宣传部、庆阳市委宣传部、中国新闻社甘肃分社(甘肃省国闻事业发展中心)承办的“讲好中国共产党的故事”2021海外华文媒体甘肃行活动来自10个国家11家媒体人不仅从传统习俗中感受到主办方的热情,更是从让“中国兰州牛肉拉面之乡“兰州人引以为傲的兰州牛肉面中感受到其中蕴含的传统文化,从而在一碗牛肉面中开启了以“情感溯源+见证变迁方式对兰州,对甘肃的深入了解和进一步认识。

 

 

兰州牛肉面第四代传人马文斌先生亲自为记者们演示拉面绝活

 

      6月4日早上,参加2021海外华文媒体甘肃行海外华媒代表一行来到了被誉为金城“兰州第一面”的兰州鸿宾楼。

      鸿宾楼隶属于兰州金鼎饮食管理有限公司,是兰州知名的百年老店。该公司高举弘扬非物质文化遗产大旗,传承正宗牛肉面百年经典,保留传统牛肉面的制作工艺和饮食文化。兰州大部分的牛肉面师傅都出自金鼎牛肉面。金鼎也是兰州最早做连锁的牛肉面馆,2009年金鼎牛肉面被兰州市烹饪协会评为“兰州第一面”。其四代传人马文斌先生,曾在《舌尖上的中国》中表演毛细牛肉面的做法。

 

 

      说到面条的粗细选择,那就有的说了。大多数面馆都有以下九种面型可以选择:大宽、薄(bo)宽、韭叶、养麦棱、二柱、二细、三细、细滴(di)、毛细。如果喜欢吃扁面,就要选择大宽、薄宽或韭叶,具体来说,大宽约两指宽,薄宽约一指宽,韭叶则如韭菜叶片宽。如果喜欢圆面,则点二细、三细、细滴、毛细,面条横截面直径从3mm、2mm、1mm、0.5mm依次递减。二细最筋道最受欢迎,三细、细滴最受本地人喜欢,毛细则细如线,在汤中泡软后,就像面线糊,比较适合老人小孩。

 

 

      据介绍,兰州牛肉面最早始于清嘉庆年间,甘肃东乡族马六七从河南省怀庆府苏寨村(河南博爱县境内)国子监太学生陈维精处学习小车牛肉老汤面制作工艺后带到兰州,经陈氏后人陈和声、回族厨师马保子等人的创新、改良后,以“一清(汤)、二白(萝卜)、三绿(香菜蒜苗)、四红(辣子)、五黄(面条黄亮)“统一了兰州牛肉面的标准。在其后200多年的漫长岁月里,兰州牛肉面享誉天下,以肉烂汤鲜、面质精细而黄声中外,打入了全国各地,赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉,并被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一,被誉为“中华第一面”。

 

 

      如今,兰州的清晨,可以说是从牛肉面开始的。一碗热气腾腾的牛肉面,既是兰州人生活中不可或缺的一部分,也是外地人了解兰州的重要窗口。兰州目前有上千家牛肉面馆,每天要卖出100多万碗牛肉面。牛肉面被公认为代表兰州城市形象的名片之一。同时,兰州牛肉面也正逐渐走出国门,以一碗碗面为载体,成为了行走的兰州历史文化代表和中国传统文化的代表。
      据悉,“讲好中国共产党的故事”2021海外华文媒体甘肃行活动于9日结束,来自10个国家11家媒体人将走访兰州、庆阳两地,发挥其媒体独特视角,以情感溯源+见证变迁”的方式,讲述红色精神传承的故事,呈现当地社会发展的现状。

 

来源:中国周报

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