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20余家世界主流华文媒体走进甘肃兴陇兰州牛肉拉面职业培训学校

时间:2019-09-19  编辑:  阅读:344次
 

 
    (本报记者怀振峰)9月18日下午,由《欧洲侨报》、《俄罗斯商务指南报》、《俄罗斯金砖电视台》等20余家世界主流华文媒体来到甘肃兴陇兰州牛肉拉面职业培训学校采访。各媒体主编走进正在授课的教室,穿上围裙,在拉面师傅手把手的指导下,与在校学习的外国留学生一同学习兰州牛肉面的制作过程,感受独特的兰州牛肉面文化。体验课上,各主流华文媒体主编们两手齐上,揉搓面团、摔打出筋、拉扯成形,好不热闹,经过与面团的一番“大战”,他们交出了第一堂拉面课的作业。
而这看似不起眼的拉面已经有了百余年的历史,在现代技术和标准的碰撞下,也产生了奇妙的火花。在梁顺俭等新一代拉面人的带领下,兰州牛肉面走出了一条产业标准化之路。现在的兰州牛肉面,已经在全球40多个国家有所分布,3万多名专业拉面师傅从兰州走向世界。生在甘肃的兰州牛肉拉面牵动着整个省的命脉,梁顺俭的牛肉拉面企业更是致力于全国高校学生的勤工俭学、甘肃全省的脱贫攻坚等社会事业的开展。走出中国的兰州牛肉面也更加国际化和现代化,兰州牛肉拉面国际联盟的成立也推动着这碗“牛大”在世界的舞台上走得更远。
 
 
 
牛肉面香飘四大洲
    1986年,16岁的梁顺俭从甘肃平凉来到省城兰州寻求生计,而街上简易帐篷下拉面师傅熟练的手法吸引了他的眼球,拉面师傅几下揉搓,案板几摔,左拉右拽,不一会功夫,面团魔幻般变作了无数银丝,袅袅蒸汽中,梁顺俭的心中埋下了拉面梦。而短短几个月之后,梁顺俭就从一个拉面小学徒,变成了这家牛肉面馆的顶梁柱。
雄心勃勃的梁顺俭在餐饮行业中多年的摸爬滚打使他发现了拉面产业的巨大市场潜力。2006年,梁顺俭的兰州牛肉拉面技术培训中心正式成立了。在今天,“基本在世界各国,包括美国、日本、韩国等国家开设的牛肉拉面店,60%以上都和我们(甘肃兴陇兰州牛肉拉面职业培训学校)有关系,”梁顺俭说,“之前兰州牛肉拉面是很保守的,是师傅带徒弟的,是没有公开培训的,2006年创办这个培训学校之后,截至现在,在全球有三万多学生都毕业于兴陇兰州牛肉拉面职业培训学校。”
梁顺俭指着身旁的地图说:“插红旗的位置,都是我们的学生开店,要么就是我们的连锁店,我们现在学生开店、连锁旗舰店现在已经遍布世界各地。”从学徒工扎扎实实做起来的梁顺俭已经成功把这一碗牛肉面的生意做到了全世界。
 
 
 
制定牛肉面全球标准
    走出国门、迈向世界的兰州牛肉面面临不同国家不同的食品安全标准,必然会遇到一系列的问题,而梁顺俭未雨绸缪,牵头制定牛肉面全球标准。首先就是对兰州牛肉面品牌的保护,他创办的金味德牛肉面已经在世界上40多个国家已经注册了商标,实现了兰州牛肉面的品牌效应。其次,他积极推动成立兰州牛肉拉面国际联盟,在牛肉面走出国门、进入当地的同时就会成立当地的兰州牛肉拉面国际联盟,在推动兰州牛肉拉面产业化、标准化、现代化、国际化上作出重要贡献。
梁顺俭指着地图,“八月份,我们成立了新西兰兰州牛肉拉面国际联盟,第一家店开业,五个月的时间就收回全部投资,现在第二家店已经开始筹备。”联盟化、产业化的兰州牛肉拉面在外国形成了良性循环,据梁顺俭介绍,在新西兰的店就餐的外国人目前已经超过就餐总人数的40%,而40%也是检验一家中餐馆能否融入当地餐饮市场的重要标准。
 
 
 
将牛肉面做成最好的中式快餐
    在梁顺俭眼中,中餐走向世界主要靠三种面食,一是面条,二是包子,再一个就是饺子。这些容易标准化,便于储存和运输的产品就成为中餐走向世界的“主力军”,而很多外国人也看到了这个巨大的市场所在,也慕名来到兴陇兰州牛肉拉面职业培训学校学习拉面手艺。
而庞大的全球市场也让梁顺俭目前的培训学校稍显局促,在他的规划中,一个涵盖牛肉拉面博物馆、学校、体验工坊、调味品工厂、创业孵化园的全产业牛肉拉面产业园已初具雏形。建成后,产业园一方面将成为具有生产符合国际化标准的食品、调味品能力的全产业链牛肉面生产、加工基地;而另一方面,将成为解决甘肃贫困地区的人员就业问题以及甘南地区牦牛土特产走出去的重要载体。
在梁顺俭的计划中,全国高校中将要开设6000个兰州牛肉面窗口。单这个月,在河南、陕西、河北、辽宁等地已经铺设了50多家,其他省市也已全部铺开。梁顺俭说:“这些窗口,能够给贫困大学生提供勤工俭学的机会”,而在潜移默化中,来自西北的兰州牛肉面文化也将以这些窗口为基地,滋养各地学子。
 
 
 
    据了解,1915年,回族人马保子因生计所迫,开始在家制作“热锅子”牛肉面,用扁担挑到兰州南关什字大菜市摆卖,后又尝试现场拉面、煮面,将煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面中,开创了兰州清汤牛肉面时代。而100多年后的今天,梁顺俭拿过接力棒,办牛肉面学校、开牛肉面店,将已经闻名中国的兰州牛肉面文化传播到世界各地。
作为兰州特色的牛肉面,整个制作过程都充满了拉面师傅的“工匠”精神。用特制的铁质大锅炖煮、熬制一夜而成的牦牛肉汤,浇在经过揉搓摔打、三捋二捏之后抻出的面条上,撒上葱花、浇上辣椒油,一碗热气腾腾的兰州牛肉面就出锅了。如今,想要吃到这样具有“一清二白三红四绿五黄”特点的兰州牛肉面已不再是兰州市民的“特权”,随着中国“一带一路”倡议的提出,这碗饱含西北特色的兰州牛肉面也搭乘着“一带一路”倡议的快车走出国门,进入世界各地。
兴陇是梁顺俭所办牛肉面培训学校的名字,可以看出,他对兰州牛肉面赋予了极大的期望。他将这一碗包含西北文化的面条寄予了能够振兴陇原大地的美好期望,而他也提出期望打造兰州一带一路牛肉拉面经济带,为甘肃的发展注入这种富有西北特色的美食的力量。
 
    体验课程结束后,各主流华文媒体主编们还体验了牛肉面的“祖先”——“热锅子”牛肉面。主编们伴随着拉面师表演的美妙绝伦的拉面艺术,感受了“热锅子”牛肉面美味与艺术的完美结合。
 
 
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